夏日的藍莓點心

夏天是新英格蘭的藍莓產季,最近附近的超市不時推出促銷,物美價廉的藍莓自然成了家裡最常備的水果之一。新鮮現吃之外,我並不時把它們拿來烘培做點心,善用這份高抗氧、排毒效果強以及飽含各種抗老營養素的水果。

以下是最近做的「藍莓三式」,它們共有一個特點:輕爽健康,簡單易做。

藍莓香蕉燕麥馬分:

當手上有熟透的香蕉時,軟黏的口感不受歡迎但是棄之可惜,我總會拿它們來做奶昔或烘培成點心,除了取它的營養質,並且利用香蕉的黏質與甜份來取代糖和油脂。這份馬芬用了三根香蕉和一杯半的藍莓,水果幾乎比粉還多,不但製作簡單,馬芬出爐後,一咬,滿口的藍莓,美味極了,唯一要小心的是燙口:)

這份食譜中,我用燕麥取代中筋麵粉,並把燕麥攪打成粉,讓馬芬的口感更綿密。另外,拿藍莓來做點心時有一個小訣竅,就是把藍莓先用一湯匙麵粉混合一下,可確保它們平均分佈,屆時不會全沉到杯底。

材料:

  • 1 杯燕麥打成粉
  • 1/2 全麥麵粉(一湯匙混合入藍莓中)
  • 1 1/2杯新鮮藍莓
  • 3根熟透的香蕉
  • 1/2杯蘋果泥
  • 1/3杯融化冷卻的奶油
  • 1/3杯楓漿
  • 1顆蛋
  • 3/4茶匙蘇打粉
  • 3/4茶匙泡打粉
  • 1湯匙亞麻子粉
  • 1/2茶匙鹽
  • 1茶匙香草精

作法:

  • 馬芬烤盤抹油,或置入十二個烤杯紙。
  • 烤箱預熱至375F。
  • 用一個大碗,把燕麥粉、麵粉、蘇打粉、泡打粉、鹽和亞麻子粉等乾的材料調和
  • 另用一個碗,把香蕉搗成泥,加入蘋果泥、蛋、奶油和香草精,稍微混和。
  • 把濕的材料倒入乾的材料中,拌入藍莓,混和所有材料,不要過度攪拌。
  • 把所有材料勺入十二個馬芬杯裡,以375F烤22-25分鐘,或不黏筷子即可。

無罪惡感的藍莓餡派

這份健康的甜點同樣以燕麥取代麵粉,並以檸檬皮和椰子糖添加香味與甜味,現烤或熱過後,添加一勺優格或義式冰淇淋,即成一份極佳的餐後甜點(尤其是搭配陽台上的烤肉),不但滿足了味蕾且不增加脾胃的負擔,無疑一道完美的夏日甜點。

材料:

內餡:

  • 6杯藍莓(一量杯=250ml或cc)
  • 1茶匙檸檬斯
  • 2茶匙太白粉
  • 1/4杯椰子糖(如果你的藍莓非常甜,可以減得更少,更健康)

鋪料:

  • 1杯燕麥粉
  • 1/2杯杏仁粉
  • 1/2杯杏仁碎片
  • 1茶匙cinnomon
  • 1/2茶匙鹽
  • 1茶匙香草精
  • 1/2杯融化的椰子油
  • 1/4杯楓漿

作法:

  • 烤箱預熱至350F
  • 把內餡調和後,倒入8*8的烤盤,鋪底抹平。
  • 用一個大碗,調和所有乾的材料。
  • 另用一個碗,混合耶子油和楓漿後,倒入乾的材料中,攪拌後倒鋪在藍莓上。
  • 放入烤箱烤約30分鐘,或直到表面呈酥脆狀。
  • 稍微冷卻後,加上一勺希臘優格、冰淇淋或喜歡的配料。

藍莓司康:

司康在我家素來深受歡迎,最常做的火腿起司鹹味司康外,各種莓果也都很適合拿來做成甜味的。這份司康我用一半全麥麵粉,顏色更深且營養素更多,但做出來的口感可能會稍微硬一點點,不習慣的人可以全用一般的中筋麵粉。

做司康有一個要點,就是奶油一定要冰涼。這幾年的經驗下來,我發現手溫搓揉過後,把餡放進冰箱中冷卻個10-15分鐘,再放進烤箱(可利用這段時間預熱烤箱),烤出來的司康一定外酥內軟。

材料:

  • 1 杯全麥麵粉
  • 1杯中筋麵粉
  • 2茶匙跑打粉
  • 1/2茶匙鹽
  • 6湯匙冰冷的奶油,切成細塊
  • 1杯藍莓
  • 3湯匙檸檬皮碎
  • 1/3杯牛奶或杏仁奶
  • 1顆蛋
  • 1茶匙香草精
  • 2茶匙粗糖(可有可無)

作法:

  • 烤盤上鋪上一張烤紙備用。
  • 用一個大碗,倒入麵粉、泡打粉、糖和鹽,把奶油切細小塊,拌入調粉中,用手掐捏混和。
  • 加入藍莓和檸檬,稍微攪拌。
  • 另用一個碗,調和蛋、牛奶和香草精,倒入麵粉中拌和。
  • 把麵團倒在鋪粉的桌面,用手揉成圓型後稍微壓平,對角切成六至十二塊(視個人喜歡的大小,我喜歡切成十二塊做成比較迷你的司康)。
  • 烤箱預熱至400F時,把司康放在烤盤上,放進冰箱冷卻一下。
  • 撒上糖,放入烤箱,烤18-20分鐘,或表面金黃酥脆。


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