原始人的早晨榮耀馬芬

原始人飲食法（Paleo diet）近來大為風行，以大量高纖低糖和豐富蛋白質，取代精緻醣類（精製糖、麵粉、白米等）、精煉植物油與人工食材的飲食取向，讓想維持身材與注重健康的現代人趨之若鶩。

並非任何特定飲食法的信奉者，這份馬芬食譜吸引我的原因是：用胡蘿蔔、蘋果、葡萄乾、堅果等等眾多營養材料的「早晨榮耀」（Morning Glory)馬芬，向來是我最愛的馬芬之一。再來，疫情以來，超市的全麥麵粉常缺貨，這份原始人點心食譜採用杏仁與椰子粉，完美取代麵粉。第三，我一直是個椰子控，不管是麵包店的椰子奶酥或椰子塔都很愛，這份食譜不但用了氨基酸與各種維生素含量高的椰子粉，還用上椰子油和椰子碎片，烤起來整個廚房香極了。不論是當早餐或點心，這些營養美味的馬芬給人飽食感十足，是我會一做再做的食譜。

食材 (15個馬芬）：

2 杯杏仁粉

1/2 杯椰子粉

1/4 杯椰糖（或天然原糖raw sugar)

1茶匙泡打粉

1茶匙蘇打粉

1 茶匙肉桂粉

1/2茶匙鹽

1/2杯不加糖的椰子碎片

1/3杯融化過的椰子油

1/4杯楓漿

3顆蛋

一顆中型蘋果

1/2杯紅蘿蔔絲

1/2杯葡萄乾

1/2杯杏仁碎片

1/3杯杏仁牛奶

作法：

1.預熱烤箱至350F. 鋪上14-16個紙烤杯，或馬芬烤盤抹油待用。

2.混合杏仁粉、椰子粉、糖、蘇打粉、泡打粉、肉桂粉、鹽和椰子碎片等乾的材料。

3.用另一個大碗，調和蛋、冷卻的椰子油和楓漿。把濕的材料加入乾的裡面，調入胡蘿蔔、蘋果，攪拌直到完全混和。

4. 拌入葡萄乾和杏仁碎片。材料會有一點乾，這時以一次一湯匙的量，慢慢加入杏仁牛奶，再次攪拌。

5.放入烤箱烤20-22分鐘，或面呈金黃，不沾筷子。

6.涼卻後享用。這些若放入有蓋的容器，室溫可放上2-3天，冰箱內可放至5天至一星期（如果還有剩的話^_^）