全麥香蕉巧克力馬芬與奶油的翻身

工作告一段落,趁兒子放學之前,烤了一盤「全麥香蕉半甜巧克力馬芬」,從準備到出爐不消三十分鐘,健康又方便,而且用來消耗熟透的香蕉剛剛好。

原食譜簡單易做,食材都是家裡常有的。考慮家人的接受度和健康,我一貫地稍作調整:用百分之百的全麥麵粉取代一般白中筋麵粉(all purpose flour)、把原來半杯的糖減至只用三湯匙的天然粗紅糖(raw brown sugar),巧克力則是用半甜的迷你巧克力豆,份量也減到1/3杯,加上三條極熟的香蕉,完全無損馬芬的自然香甜。

值得一提的是,這份馬芬我用了1/4杯融化過的奶油。近來,奶油又重新回到家裡的烹煮行列裡。說起來,奶油真的頗無辜,過去因含脂肪高熱量而被視為健康殺手之一,然而根據近來的研究,證明那是錯誤的科學偏差,奶油的飽和脂肪跟心血管疾病不但無關聯,相反地,就跟椰子油、鰐梨(avacado)和草飼牛肉一樣,好的飽和脂肪有助於腦功能、製造好的膽固醇;另外,奶油還含有具消炎、給人飽足感和保護消化系統作用的脂肪酸丁酸鹽(fatty acid butyrate),以及很多脂溶性維生素,包括維生素A、E和K2,前兩者從日常飲食中很容易攝取,但是食物中較罕見的維生素K2,跟鈉代謝息息相關,攝取不足可能導致癌症、心血管疾病和骨質疏鬆症。總歸一句,適量的奶油(butter,不是黃油margarine歐)不但無害,反而對身體有很多好處。

出爐的馬芬綿軟好吃,昨天當點心加上今天當早餐,十二個很快就消失殆盡了。可惜的是,今天有讀書會三人小群組party的兒子不願意帶到學校分享,因為:「有一位同學要帶小甜甜圈。」

「好悲慘,這麼好的馬芬他們不要,而寧願吃甜甜圈。」送兒子出門後,剝著另一個馬芬的先生說。

「所以我給他很豐盛的早餐,就希望他等會不會吃太多甜甜圈…。」我說。一想到那些甜甜圈的甜膩高熱量,還是很無言,美國社會超糖高脂的飲食文化,是父母永遠的戰爭。

材料(十二個馬芬):

3條熟透的香蕉

1/4杯融化的奶油

1湯匙蘋果泥

3湯匙天然粗紅糖

1顆蛋

1茶匙香草精

1茶匙小蘇打

1湯匙亞麻子粉

1小搓鹽

1又1/2杯全麥麵粉

1/3杯半甜迷你巧可力粒

作法:

1.預熱烤箱至350F(176.67C),馬芬烤盤沾油或鋪上烤紙。

2.香蕉剝皮後,用叉子把它跟奶油和蘋果泥搗拌在一起,直到綿密無塊狀。

3.拌入糖、蛋、香草精,調和。

4.加入亞麻子粉、鹽、麵粉和巧克力,全攪拌在一起,但不要過度。

5.倒入馬芬烤盤裡。

6.烤18-20分鐘,表面金黃,筷子抽出時不粘筷。趁熱享用,美味十足!

馬芬金黃色勻、個個飽滿,拿出好久沒有出場的單眼相機,好好地幫它們拍了幾張照片,自己看了也高興:)

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